La Trazabilidad es la capacidad fundamental para seguir el desplazamiento exacto de un alimento, pienso o sustancia destinada a la producción a través de todas las etapas de transformación, elaboración y distribución (Principios para la Trazabilidad CAC/GL 60-2006 del Codex Alimentarius)
En la Unión Europea, este es un requisito de obligado cumplimiento. El artículo 18 del Reglamento 178/2002 estipula de manera estricta que todas las empresas de la industria alimentaria deben asegurar la identificación inequívoca de sus productos en cualquier punto de la cadena alimentaria, operando tanto de forma ascendente como descendente (desde el origen hasta el consumidor final y viceversa).
En ASENAE diseñamos e implantamos Planes de Trazabilidad robustos que transforman una obligación legal en una herramienta de control eficiente para tu negocio, logrando:
- Gestión de Crisis Inmediata: capacidad para localizar y segregar de manera fulminante cualquier lote de producto ante una alerta sanitaria, minimizando el impacto reputacional.
- Control de Costes y Mermas: disposición de información completa y en tiempo real sobre el stock, las materias primas utilizadas y los procesos a los que han sido sometidos.
- Etiquetado y Transparencia: garantía absoluta en la veracidad de la información del etiquetado, asegurando el cumplimiento normativo frente a alérgenos u orígenes protegidos.
- Transición Digital: asistencia técnica para migrar de los sistemas tradicionales en papel hacia registros informatizados eficientes (códigos de barras, sistemas ERP o códigos QR).
El equipo de ASENAE estructura el Plan de Trazabilidad de tu empresa de acuerdo a una metodología integral:
- Trazabilidad Hacia Atrás (Proveedores): definición de registros para saber exactamente qué productos entran en tus instalaciones, en qué fecha, en qué cantidad y quién es el proveedor directo.
- Trazabilidad Interna o de Proceso: control minucioso de las mezclas, divisiones de lotes, subproductos y tratamientos tecnológicos aplicados dentro de la Planta de producción.
- Trazabilidad Hacia Delante (Clientes): estructuración del canal de expedición para identificar con precisión qué mercancía se ha entregado, a qué clientes, y bajo qué condiciones de transporte.
- Auditorías de Simulación (Test de Trazabilidad): realizamos ejercicios sorpresa de balance de masas y rastreo cronológico para verificar que tu sistema es capaz de recopilar toda la información de un lote en menos de dos horas, preparándote con éxito ante las inspecciones de las Autoridades Sanitarias y entidades de certificación para BRCGS Food, IFS Food y FSSC 22000.